本文转自浪潮工作室
作者 | 九卿 阿惫
如果你没赶上去年 " 冬天的第一口草莓 "，趁着冬春之交，这最后一波可不能错过了。
水灵灵红彤彤的大草莓好看又好吃，怪不得在欧洲有着 " 水果皇后 " 的美誉。
但你可能不知道的是，我们现在冬天爱吃的草莓，其实不是属于冬季的水果。
你冬天爱吃的草莓
其实成熟于春夏之交
不知道从什么时候开始，草莓成了冬天的水果。
一走进蔬果市场、水果店里，草莓绝对不会缺席，作为冬季销售必备，老板们给足了排面；此外它们还是甜品店的常驻热门草莓蛋糕、草莓挞、草莓饮品等各类 " 莓莓 " 产品也被商家贴上了 " 冬日限定 " 的标签。
小灯笼一样的草莓散发着自然的清香，咬一口汁水四溢，哪怕是冬天也有人会放在冰箱里冰一会再吃更是清凉可口、沁人心脾。
为什么现在冬季专属的草莓，以前好像只有夏天才能吃到？
实际上，自然条件下草莓本身就应该是夏季时令成熟的水果。
虽然草莓的适应温度范围比较广，温暖、冷凉的环境它都喜欢，且不同的草莓品种最适宜的温度有差异。但总体上，超过 30 ℃和低于 10 ℃会抑制草莓的生长。
露地栽培下（露地栽培即不搭蓬、不覆盖地膜等最原始的种植方式），中国的草莓从南到北的成熟时间是四月下旬到六月上旬。所以在中国，草莓如果自然生长，大约是在春夏之交成熟，然后来到大家手里。
冬天，几乎每个甜品店里都会推出草莓可颂等草莓甜品 / pixabay
中国是野生草莓的起源地之一。中国早在 15 世纪前已开始栽培野生草莓，不过中国原有的几种草莓，个头小，味道也比较酸。
我们现在吃的草莓其实有许多是外来引进品种。据文献记载，大果型草莓最早是 20 世纪初（1915 年）从莫斯科引入中国的。
新中国成立前中国草莓仅在少数大城市市郊零星栽培，没有形成商品化栽培。
建国初，中国从前苏联、东欧引入一批草莓品种，此后的二十多年草莓种植进入缓慢波折发展的阶段，50-70 年代栽培形式为露地，面积小，产量很低。
1978 年，全国栽培面积也不过 300 亩左右，全国总产量不足 2000 吨。
那时候草莓简直就是奢侈品，别说冬天吃草莓了，夏天吃到点草莓都费劲。
直到 80 年代后，随着改革开放和经济体制的改革，中国草莓生产才真正受到重视。
野草莓的果实个头很小，形状像一个小球 / pixabay
我们从欧美、日本、匈牙利等地区引进了许多新的优良品种，这些进口品种都成为了主栽品种，像现在市场上热卖的 " 章姬 "" 丰香 "" 女峰 " 等品种都是当时引进的。
栽培形式也转为露地与多种保护地形式并存；同时也进行了多种新型技术的探索，比如适合不同气候条件的基因品种 …… 总之，草莓成为中国果树生产中发展速度最快的树种之一，全国都开始了商品化发展。
1980 年全国草莓面积就是 1978 年的两倍不止，产量多了 50% 以上；1998 年总面积已达到 5.8 万亩，总产量 70 余万吨。
多地种植加上多样的栽培方式，中国还有南北差异巨大的自然基础，草莓供应时间大大拉长。21 世纪初，草莓鲜果供应期延长到 6~8 个月，半年以上都有草莓在售卖。
露天栽培下，草莓一般在 4-6 月会开出白色的小花 / pixabay
如今，冬天吃到草莓已经是稀疏平常的事，甚至冬季采摘草莓都成了很有人气的娱乐活动。
具体是怎样的栽培方式和技术改良，让现在我们在寒冷沉沉的冬天，也能吃的上大颗娇艳的草莓？
草莓，怎么从夏果变成了冬果
草莓的供应期延长，其中的一大功臣就是温室技术的发展。
从最开始的地膜覆盖，到小拱棚，再到中、大拱棚，然后再到塑料大棚（南方为主）和日光温室（北方为主），中国的栽培形式逐渐多样化。
改革开放初期，同样也是草莓大发展的初期，温室技术从国外引进先进技术，经过消化和吸收，中国本土的温室技术大幅度提高。
此后的几年，温室技术飞速发展。21 世纪初期，中国的温室已经达到了现代化水平，功能齐全多样。
温室功能，也从最初的 " 原始型温室，如暖窑、塑料薄膜、小型拱棚等，变成以塑料大中拱棚、日光温室为代表的改良型温室，再到以玻璃连栋温室为例的发展型温室。
现在有的温室运用到前沿技术，甚至有能集合物联网技术、无线通信和农业信息感知技术的智能型温室。它们让农业打破地域和时间的桎梏，冬天种夏果，北方种南果，同时产量大大提高。
温室能让原本成熟在春夏之交的草莓在冬天也正常生长 / pixabay
从普及过程来说，中国在 70 年代后期温室大棚开始逐渐普及。80 年代初的规模仍然比较小，仅有 6200 亩。但是从 2006-2016 年间，中国温室大棚扩张规模超过一倍，截止 2018 年，大棚用地总规模达到了 139 万亩以上。
全球温室大棚面积在过去 20 年中增加了近 5 倍，中国占总面积的 50% 左右。不过，仅中国内部而言，东部发达地区普及程度优于西北部欠发达地区。
那么，温室技术的发展进行了怎样的技术升级呢？
比如到上世纪九十年代，中国的节能型日光温室的技术彼时就能通过调整建筑结构，反复实践测验采光屋面（大多数就是塑料薄膜）的形状、坡度、高度和跨度等，尽可能增加透光性能。
除了 " 有光 "，还得 " 保热 "。要尽可能地把白天积累的太阳能保存在室内，所以彼时已经在温室的墙体方面做了文章。彼时采用夹心三明治一样结构的 " 异质复合墙体 "，外侧的材料导热能力比较差；里面那层，要用吸热、蓄热能力较好的材料；中间的 " 夹心 " 是隔热层。这样一套操作下来就起到了良好的墙体保温的作用。
温室大棚用白色塑料膜能更好地增加透光性 / pixabay
经过发展，目前的节能型温室又更新了采光和蓄热的技术。比如现在的采光技术，温室的光照倾角不再是固定的，而是可以根据太阳的不同角度随时调整；蓄热技术更是多种多样：比如采用空气循环、水循环、卵石作为载体蓄热，还会用热泵进行蓄热，或者组合方式。
除了温室，大棚的保温工作还包括一些类似 " 盖被子 " 的操作。比如覆盖地膜，或者用草苫或棉被盖棚。给草莓创造更温暖的条件其实和妈妈给孩子穿秋裤差不多，只是不穿在草莓自己 " 身上 "。
同样和妈妈让你穿秋裤相似的是，草莓种植者也在气温还没有很冷的时候，就赶紧给草莓做好保暖了。
比如根据北京市的《草莓日光温室生产技术规程》，10 月中下旬，外界最低气温降到 8 ℃～10 ℃时，种植者就需要将棚膜覆盖上。而天津市，该标准规定外界最低气温低于 15 ℃时即需要覆盖棚膜。
除了 " 添衣 "，种植者还会在保证安全的情况下，燃烧煤炉，或者加暖气、电加热来给草莓也加点 " 暖气 "。
但想要创造这种反季节的生长条件，可不是仅仅把任意的草莓苗放在准备好的温室里这么简单。
从品种来讲，温室栽培的草莓就得 " 因教施材 "。品种的选择非常重要，直接影响着产量和经济效益的高低。
温室草莓通常要抗病性强、耐低温、抗寒能力好的品种，比如市面上常见的甜宝、红颜、甜查理草莓等。品种选不对，万一环境条件没控制好，草莓苗抵抗不了，蔫了坏了也是得不偿失。
这么看下来，草莓可真是个娇滴滴的水果，温室栽培可真不简单。
但草莓的娇气可不止在生长过程中，我们都知道采摘之后的草莓也是碰不得磕不得，" 一压就烂、一挤就坏 " 说的就是草莓小公主。
所以现在草莓包装大多都做了减震、缓冲处理，用泡沫网套套上果实或用带穴的盒子把草莓隔开，都能帮助草莓在运输过程中减少外力的损伤。
草莓用泡沫网套上并放入带穴的盒子里能够减少磕碰 / 淘宝
就算没有磕碰，即使是在冬天，如果运输太慢也没两天就坏了。
好在这几年，中国草莓贮藏运输保鲜产业的有所发展，物流越来越快，新鲜草莓的远途运输也不在话下。中国目前有许多冷链物流体系，这些体系可以保证农户 48 小时以内把水果产品送到消费者后上。
另外，当前的草莓保鲜技术也已经十分发达，冷冻保鲜、化学保鲜、气调冷藏车等都能延长草莓的保鲜期，让我们吃到更新鲜的草莓。果然技术便利生活，是体现在衣食住行的方方面面。
但俗话说技术也是有两面性的，自然也会有人产生怀疑：这又大又甜的冬季草莓，是不是打了膨大剂？还是喷了好多农药？
反季节草莓，可以放心吃
其实不必担心，反季节栽培的草莓也很安全。
首先，个头大的草莓也不一定是打了膨大剂。其实好多草莓个头大是天生的，是由草莓的品种决定的。
举例来讲，我们常吃的 " 章姬 "、" 甜查理 " 等品种平均单果重量分别是 23、21 克，而相比之下，白草莓 " 白雪公主 "、粉白草莓 " 桃熏 " 的单果重才 13、15 克。这么一对比就可以看出来有的品种天生就是大个头，可不是打了膨大剂。
白雪公主草莓 " 莓如其名 " 全身雪白 / 淘宝
而且打膨大剂本身对于果农来说也得不偿失，膨大剂会让草莓含水量增加、果皮变薄、口味变差，也不利于储存和销售。
退一步说，目前膨大剂也被证明只对植物起作用，对人体健康是没有害处的。
关于农药问题，也不必担忧。随着育苗技术的改进，草莓苗的适应性也越来越强，生长过程中草莓苗抗性强、虫害少，基本不需要打农药。
即使打了农药，有少许农药残留，大多也在安全范围内。根据《食品安全国家标准》，不同的农药对于不同水果都有严格的规定。比如某种杀虫剂，草莓的药量残留必须低于每千克 0.02 毫克；对于某种杀菌剂，草莓中的该数值低于每千克 0.3 毫克，标准都极其严苛。中国草莓种植业现在已经规模化，也越来越规范，所以市面上绝大多数草莓都是安全的。
如果你还不放心，草莓买回来后还可以再好好清洗一番。
这里建议大家先用清水连续冲洗把表面的污染物去除，然后可以加些小苏打浸泡一下。小苏打溶液可以在一定程度上去除农药残留，比只用清水的清洗效果要更好。
另外我们在购买时也可以通过仔细挑选选择相对更新鲜安全的草莓。
根据农业部的划分，草莓等级规格可以分为二级、一级、特级，标准依次递升。
但无论是哪一级，都应满足：完好、无腐烂和变质、洁净，无可见异物、外观新鲜，成熟、无害虫和虫伤、无异味、无异常外部水分这些基本要求。而且一般来讲，草莓表面所着红色越多，就代表草莓越熟。
可以说作为一个 " 合格 " 的草莓，应该满足以上条件，大家可以根据这些最基本的要求 " 望闻问切 " 来挑选草莓。
从品种上来挑选，如果你更喜欢吃甜一点的，更推荐大家买 " 章姬 "、" 初恋情人 " 等草莓，这些品种甜度更高；如果喜欢吃酸甜口的，那可以考虑甜查理、217 等品种。
这些操作和甄选下来，可以说真的不用再担心草莓的安全啦，赶紧趁着草莓季的尾声，放宽心吃吧。
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