2024年12月10日，谷歌CEO皮猜宣布，最新的量子计算机芯片Willow震撼问世。当今世界上最快的超级计算机，需要10²⁵年才能完成的计算，谷歌量子芯片只需5分钟。10²⁵年，10亿亿亿年，排列成数字就是10000000000000000000000000年。这个数字超出了物理学已知的时间尺度，远远大于宇宙的年龄。
巧合的是，就在同一天，还有一条关于人类文明演进的重大新闻，跃入世人视线。美国斯坦福大学、中国科学院地质与地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的学者，共同在国际权威杂志《PNAS》刊发论文：《中国长江下游上山遗址发现距今一万年的稻米酒证据》。
2024年的年底，稻米酒和量子芯片，看似风马牛不相及的两件事物，却在时间的长河奇妙相衔，不明觉厉。
“上山遗址”研究团队浙江浦江县考古发掘现场，采集了12件代表不同用途的陶器残片，对陶器的内表面及残留物进行了微体化石提取与分析，发现了东亚最早稻米酒酿造新证据，揭示了一万年前“上山遗址”稻米、酿酒与人类早期农业文明之间的复杂互动关系。在稻米驯化早期阶段，上山人群采用了广泛的生计策略，并使用陶器，特别是利用小口罐酿造稻米酒。
“上山遗址”发现的第一粒稻谷，图片资料
这些年来，考古地下发掘的实证发现，经常颠覆人们原有的认知。20年前，在河南舞阳距今9000年的“贾湖遗址”，考古学家不仅发现了贾湖骨笛，还发现了陶片上残留的酒石酸。据此推断，9000年前的贾湖，已经出现发酵的酒精类饮料。当年这条消息轰动一时。
在浙江浦江“上山文化”考古遗址，不仅发掘出了一万年前完整的炭化稻米遗存，这次“rice beer”考古证据的最新发现，又把华夏大地上的美酒渊源前推。以此为滥觞，米酒已有万年的漫长历史。
稻米与酒的相逢，或许是冥冥之中的天地造化。在上山考古遗址发掘中，稻米和酒，陶片上的神秘刻线，夹碳红衣彩陶罐，粗放的线条勾勒出了华夏先民最初的文明场景。从此，透过时间的轴线，一缕酒香，弥漫在华夏大地的历史时空之中。
“上山遗址”出土的红衣彩陶罐，图片资料
人类与“微醺植物”的奇妙相遇，一直是世界早期文明叙述深刻而富有趣味的一章。加拿大学者森舸澜在其《我们为什么爱喝酒》书中，以乙醇分子结构图，严谨地演示了乙醇的代谢途径，及其与普遍存在于亚洲东亚“亚洲人脸红”基因的密切关联，并不无幽默地推测：这一现象似乎与水稻农业的出现和传播有关，可能表明它是对突然出现的米酒的反应。
对古埃及人啤酒起源的猜测，也让人脑洞大开。有人说，或许就是无意中浸泡过发酵大麦面包的水。“啤酒先于面包”观点更是认为，“各式各样的酒精不仅仅是农业发明的副产品，更是发明农业的动机——驱动最初的农民的：是对啤酒而不是对面包的渴望。”
在米酒的故乡中国，集谷物酿酒于大成，承袭着稻作文明的悠久历史。这些散落在华夏土地上的琼浆玉液，恰似满天星斗，星光灿烂。从师法自然到因循农事节气，美酒佳酿是“天工开物”的独特风物，也是礼与情的精神共鸣。
谷香氤氲。中国酒的酿造法则，核心就是“曲”和“蒸”。“千宗万派，不二法门”。用曲酿酒，是中国人的巧夺天工。我国“南稻北粟”的早期农业格局，构成了黄酒南北两脉。“越酒行天下”，绍兴黄酒自是南酒象征。山东即墨黍米黄酒，尽显北酒风流。
闽浙赣山水相连的一方水土，从黄酒家族派生出一枝独秀，就是红曲酒。用红曲霉发酵作用制成的红色稻米，颜色鲜红，又称“丹曲”。红曲酒是地道的中国红酒，别开生面，自带流量，不可小觑。
万物皆可蒸。“凡九谷及果品药材等物，可和酿者，即可和糯蒸烧。”自元代开始，蒸馏酒在华夏渐成气候。经过无数代匠工潜精积思，将蒸馏法引入谷物酿造，经由稻米转化，造就了白酒江湖中风格迥异的米香、豉香、特香三大流派，把稻米酿酒发挥到了淋漓尽致的境界。
在万年的物种进化中，稻米衍生出的独特品种，成就了一方山水独有的佳酿。贵州黔南州惠水县出产黑糯米，这种自然变异的水稻品种，属于有色稻米。用黑糯米酿造的黑糯米酒，是中国国家地理标志产品，酒体紫红，独树一帜。就像人们熟知的绿茶，因为基因变异，茶树叶片色变，孕育了独具风味的浙江安吉白茶、德清黄芽一样。
时光的浪潮起起落落，美酒依旧慰藉着这方土地上生生不息的父老乡亲。“上山遗址”所在地浙江的浦江县，稻米和酒的故事仍在赓续。
每年农历八九月白露时节，清晨河塘塘面水气遇冷结成薄雾，当地人叫作塘雾。农人们知道，塘雾起时，当地有名的“泼露清酒”，也到了酿造的最佳时节。
“泼露清酒”传统酿制工艺别具一格。每天清晨时分，当地妇女小心翼翼地用精心备置的土布，将稻田谷穗叶上滴滴晶莹的露珠引入水罐，积蓄起来，用于酿造米酒。当年酿出的酒卤拌以酒糟，和前一年装坛的酒卤酒糟，一起倒入酒坛，用荷叶泥盖头封口，入窖继续发酵。一年后再与新酿的酒卤酒糟装坛封口发酵。如此这般，方成佳酿。
浦江的“泼露清酒”，清雍正年间的《浙江通志》已有记载：“酒曲以诸花及稻苗露为之，名花露香。”古代先民观察天相地候，界定四季时辰。这些生动而微的光阴流淌，蕴藏着人与自然的天人合一，也为美酒烙下时间印记。
岁末年初，适宜于回顾与展望。稻米和酒，牵引人们的目光回溯万年，人类文明的曙光温情脉脉；量子算力加上AI，“亿点点”的震撼，不仅让人们思考，人类文明的无尽未来，究竟会是怎样？
(感谢考古文献纪录片《万年上山》总导演史鲁杭提供图片)
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