出品｜虎嗅商业消费组
作者｜柳柳
编辑｜苗正卿
题图｜视觉中国
今年社交平台流传一个段子，" 加盟库迪标准店，全亏损完了，只买了一个配方 "。去年就有库迪加盟商曾发表公开信质疑成本，抨击运营，甚至提到库迪的加盟培训夸张到是用网课培训。今年年初，库迪还因被传出要求联营商强制订酒登上社交平台热搜。
但是争议最大的，还是 7 个月前，库迪开启店中店——一度寄生在沙县小吃、大药房、华莱士、柠季等等，开拓门店数量。甚至某书上针对库迪店中店诞生一个最高点赞数评论，" 建议库迪在瑞幸门店里开一家店中店。"
而现在，库迪店中店（便捷店）模型试水大半年后宣布暂停招商。
迅猛开店后又突然暂停，库迪表示，是为了优化现有便捷店的管理，让未来的计划更好推进。
这背后，关于库迪店中店的弊端争议重重，成为继奶茶品牌茶猫 " 短命 " 后，库迪正在面临的一大棘手事。
一路狂奔的库迪，需要停下来，放缓脚步自我优化，再思考能不能凭借店中店模式翻身了。
寄生为何备受争议？
有茶饮品牌创始人、资深连锁咖啡品牌操盘手吉吉告诉虎嗅，库迪暂停店中店是在意料之中。外界猜测最多的层面是，库迪作为连锁咖啡品牌，突然大量释放到便利店，一定程度损害着品牌形象。尤其是在找到王一博做形象代言人后，店中店与拔高品牌形象相冲突。
其次，对此前已投资四五十万资金的标准店老联营商来说，会造成业绩影响和心理不平衡。
毕竟此前库迪标准店的加盟政策费用明细中，加盟费 0，保证金 5 万，设计费 0.2 万，装修费 1350 左右 / 平，设备费就要 15 万 -18.5 万。于是，一时间类似 " 开库迪标准店的都成韭菜 " 的热帖层出不穷。但是库迪并未对标准店给予更多补助，去平衡店中店的优势。官方只是表示为了保护常规门店利益，便捷店不允许上外卖，点位要与标准店保持一定距离。
一位在美宜佳便利店工作的员工最近表示，库迪在美宜佳的店中店，库迪前期先收 5000，一年以后再收一万五，装修自己承担，租咖啡机一个月三千，买进口咖啡机六万多，库迪每杯收取 0.5 元。工作量由一位工作人员便可完成。但实际操作起来管理难度很大。
" 卫生环境、操作专业性都存在质疑。店中店的食品经营许可证能否通过核查是重要问题。尤其是对很多便利店来说，上下水、设备摆放和清洗工具工作很难， 便利店的工作人员不具备专业素质，卫生问题容易遭到消费者等举报。" 资深连锁咖啡品牌操盘手吉吉告诉虎嗅。
有餐饮多品牌加盟商则表示，表面上库迪以店中店的形式增加了数以千计的门店，但是效益太差，单店杯量被拉低，有了数量丢了质量。这背后反映出品牌变换政策频繁，战略存在不确定性。
随着库迪店中店争议热度增加，质疑声也接踵而至，例如对店中店模式存在流量迷思，通常生意越好，招租越少；生意越差，反而才会对外招租。这对门店经营来说反而会带来一些难度。
库迪最早宣布试水寄生店中店是今年 5 月，当时库迪表示，这种 " 便捷店 " 对联营商来说，全部设备跟柜体都是租赁的形式，前期投入只需要提供 5 万元保证金（加盟费为 0，进货的保证金 2 万，设备柜体的押金 1 万，首批物料 1 万），按月付租金。产品 SKU 精简，人员复用。
店中店政策推出后，库迪咖啡首席策略官李颖波曾告诉虎嗅，库迪甚至还在布局带 " 轮 " 的柜台，以整套的标准化设备适配各种各样的空间。
而到了下半年，库迪更激进了，一边把店中店联营商的投资门槛和前期商业成本降低，由 5 万元保证金降至有 3 万元选择——联营商只要押 3 万块钱押金（保证金 2 万元，设备押金 1 万元），月租设备、咖啡机，联营商 15 天之内能把一家便捷店开出来。
另一边，10 月推出触手可及计划，拉入美宜佳、华莱士、苏宁电器、天猫校园、烘焙网吧连锁品牌等五十多个品牌作为便捷店的战略联盟，库迪咖啡的常规店和便捷店全面植入到这些合作伙伴门店中。
虽然店中店（便捷店）模型试水大半年后突然暂停，库迪咖啡还是对店中店充满信心，在对外解释暂停店中店（便捷店）模式暂停招商中，它提到，触手可及计划将持续推进。
蒙眼狂奔的时代一去不返
店中店不是库迪的首创，也不是特例。
挪瓦咖啡最早就以店中店入局。2019 年，挪瓦咖啡成立，创始团队此前都是饿了么的主要负责人，擅长链接商家、布局渠道，早期，就是找有现成门店的西餐厅、简餐厅、烘培店、酒吧，将自己的机器、物料放在店里，设置咖啡吧台，培训店员上岗。
但是 2021 年以后，挪瓦更新策略，开始转变思路，加大投入独立门店的比重。
四年前高调宣布在中国市场发力时，麦当劳的麦咖啡通过 " 店中店 " 模式加速掠地。不同的是，麦咖啡还是依托于麦当劳门店，而不是连锁商超、便利店，难度会相较于库迪降低许多。
虎嗅了解到，库迪此前提到，店中店不是库迪完全针对下沉市场布局的重要手段，而是在每一级城市里拥有可高效率拓展的区域。在下沉市场，库迪反而会选择开更多大店。在更高级别的城市，考虑好铺位资源的紧张程度、租金的性价比等因素。
但从实际数据来看，今年下半年过后，店中店对低线城市下沉市场加盟商吸引力更高，也让库迪 " 有缝就能开 " 的品牌形象和画风愈加清奇。
受成本、流量所困，今年很多二三线城市的餐饮门店已在布局店中店，出衍生品牌，甚至设档口。咖啡市场更是拥挤，市场竞争加剧，门店点位之争，低价价格战加大，精品咖啡品牌也在增设店中店。
今年这个时机，库迪选择加速冲刺其实很难的。毕竟对很多咖啡品牌来说，能稳住也不错了，更别提扩张：Manner 深陷 " 压榨员工 " 的舆论风波，M Stand 扩张速度比去年出现大幅下降，Seesaw 门店数量相比去年同期缩减一半，甚至出现有一些商场要在中国清退星巴克的传闻。
库迪门店的毛细血管扩张速度很快。2022 年 10 月成立，一周年宣布全球开出 6061 家店，两周年宣布全球开出一万家店。而达到 1 万这个数字，瑞幸走了六年的路。
在 " 百米之内有库迪 " 的开店目标下，进入 2024 年，库迪店中店冲得也很快，极海数据显示，5 月宣布开便捷店后，8 月中旬就开出 650 家店中店，11 月 11 日时就已开出 1300 多家店中店。
但门店整体增速已比去年放缓。窄门餐眼数据显示，2024 全年库迪新增门店数不及去年的一半—— 2023 年库迪整开店数为 6521 家，关店数为 198 家，而 2024 年，开店数为 2864 家，关店数达 1245 家。截至 2024 年 11 月 30 日，库迪咖啡在营门店数量达到 8170 家，近一年门店净增长率为 20.71%。
今年 7 月，库迪在半年工作会上发布下半年 8000 家便捷店的开店计划，表示未来 3 年布局 5 万家便捷店。如今，10 月刚提出触手可及计划，不到 2 个多月时间，就暂停 " 寄生店 "，对规模有执念的库迪总算放慢了的脚步。
有资深餐饮分析师对虎嗅表示，连锁餐饮品牌抢一个规模窗口期，全部铺下来之后，如果不能马上精细化运营，就很有可能面临更大的门店闭店调整。
如今，库迪正在面临这种阶段挑战。
库迪咖啡首席策略官李颖波曾指出，开咖啡店这件事，对库迪来说只是路径，并不是核心条件，库迪想做的是构建开店的平台。
加盟商在中国普遍有一种被害者幻想。无论是库迪的店中店联营还是标准店联营，都不是原罪，门店是否盈利更多还是看点位。线下咖啡门店明年将是神仙打架。如果库迪想凭借店中店模式翻身，需要做的功课还有很多。
步子迈得大，蒙眼狂奔过后，库迪现在也到了该缓冲放缓的时候了。
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