" 一个人好好吃饭，有时候是一种奢侈的幸福 "
一个人逛超市，一个人看电影，一个人搬家 …… 曾经有网友将这些一个人做的事情整理了一个排行榜，戏称 " 国际孤独排行榜 "，而在榜单之中 " 一个人吃火锅 " 被列在第五位，可让人意外的是，一个人吃火锅也会发生尴尴尬尬的闹剧。
图 | 热搜截图 援引餐饮界官网
日前，深圳一男子在八合里火锅用餐，中途因起身取小料短暂离开，返回后却发现自己正在吃的火锅已被收走，留下顾客和服务员四目相对啼笑皆非的场景。
很多网友纷纷表示，一个人吃火锅的 " 受害者 " 出现了，也有许多人认为 " 一人食 " 顾客并不受到重视，外出吃饭时总是处处碰壁。
纵观目前的餐饮市场，一人食餐饮确实是相对被忽略的领域，我们也期待更多品牌看到 " 一人食 " 群体的真实需求，呈现更加优质，贴心的服务。
01 " 一人食 " 的尴尬谁懂？
餐厅里最常见的用餐景象，通常是几个人坐在一桌，根据人数，点上几个菜，有荤有素，再配上一道汤或甜品溜溜缝，算是比较基础的搭配。在多人聚餐的环境下，大家能够获得不错的用餐体验
但要是一个人吃饭就会比较尴尬，点一个菜觉得单调，两个菜又可能吃不下，要是再加个汤更可能预算超标。钱包，味蕾，身体，总有一个得受点委屈。
图｜来源网络
在这种情况下，许多一人食的顾客不得不选择其他方式满足用餐需求，根据 Media Research（艾媒咨询）数据显示，在单人进餐时，58.56% 的消费者选择自己做饭，53.19% 的消费者选择购买方便食品（速食拉面、预制菜等），39.77% 的消费者选择点外卖，仅有 19.13% 的消费者会去餐厅就餐。
在中餐环境下想要一个人也吃的顺心，往往只有选择像是水饺、麻辣烫，粥粉面这些细分品类，亦或是选择外卖，食堂，甚至是之类特定的用餐渠道。门店餐厅这一覆盖面最广的渠道，在满足一人食消费者需求方面就有些力不从心。
相比之下，日料与西餐则普遍在一人食用餐方面上有更高的适配度。
日本料理的分量通常较小，不易于造成浪费。拉面、便当、寿司等品类都是按一人份设计，方便个人享用。定食套餐的设计也会含盖主食、蔬菜、肉类、味增汤或茶碗蒸，形成相对均衡，分量事宜的搭配。
而西餐的分餐制各人分点自己的食物传统，使得西餐菜品设计形成了较为完整的 " 汤、前菜、主菜、甜品 "，每个环节各选一道的常用模式。菜品分量会以一个人的食量为基准，分配到每一个用餐环节。对于餐品数量较多的品类，如传统法餐，则会要求顾客预留更长的用餐时间，确保菜品之间客户进行充分消化。
中式餐饮更加擅长的领域在家庭团聚或商务宴请，能够在菜品的分量上显得大碗实惠，从菜式规格中展现氛围气场，大开大合的姿态可以说和一人食的整体基调南辕北辙。
因而，不擅长一人食市场的中餐想要做为独自用餐的客户提供良好的体验，需要餐饮品牌对于这一市场的重视，做出针对性的优化设计，才能更好留住客户。如何让更多喜爱中餐的一人食顾客能更加纯粹的享受美食，是需要花心思，更需要有智慧。
02 一人食客群或超 3 亿人
《中国人口和就业统计年鉴 2023》数据显示，2023 年中国目前有 2.4 亿的单身人口，并且按数据推测，2024 年底，中国单身人数很有可能突破 3 亿人。庞大的单身人口，造就了中国一人食市场的巨大需求。
随着城市化进程加速、生活节奏加快、人口老龄化加剧以及个体意识的觉醒，越来越多的人选择或不得不面对独自生活的状态。
这一趋势催生了所谓的 " 孤独经济 "，而 " 一人食 " 正是其在餐饮领域的生动体现。刚下班还没有时间回家团聚先找个餐馆垫垫肚子，在外务工的游子独自在大城市打拼每天一人吃饭 …… 这样的情景在各处都不断上演。
大家为什么会选择一个人吃饭呢？正在上大学的小张同学是这样描述她青睐独自用餐的理由 " 一人吃饭效率可以高很多，在忙的时候一个人对付一顿比较轻松 "，同时一个人用餐的轻松感也是重要原因，不用顾忌同行人员的忌口和意见，自主选择也是一人吃饭的乐趣之一。
图 | 采访对象的一人食用餐
同时价格便宜，新意满满的小餐馆，在学生群体和工薪阶层中是相当受欢迎的选择，独自用餐群体对于用餐性价比的考量比重较大。如果有相对小份的菜品能够让用餐者可以选择更多感兴趣的菜品也不至于浪费，那自然能有助于顾客积极尝试新品并选择复购。
因此选择一个人吃饭也并不一定是无奈之举，也有越来越多的年轻人很享受一个人的过程，独食、独住、独乐，用更加轻松，低成本的方式满足自己的切身需求。因而也有许多媒体以 " 悦己经济 "，满足自己个人价值和体验为优先的价值观来总结这样的生活方式。
在一个休闲放松的周末，来到自己喜爱的餐厅，将美食摆放整齐，找好角度拍上几张，再经过一些滤镜的点缀修饰 po 到朋友圈，小红书笔记，从线下的独乐乐，到线上的众乐乐，谁能说这不是一种独特的乐趣呢？
在当下这个时代 " 一人食 " 逐渐从一种饮食行为升华为一种生活态度的表达。无论是如同经典日剧《孤独的美食家》的主人公井之头五郎，走在大街小巷，在工作的闲暇视频满足味蕾的需求，还是出于贯彻自我与个性塑造，将自己独享美食的照片与心得和大众分享，不同的选择所呈现出的外在或有类似。也不难理解为何 " 一人食 " 能成为年轻人彰显个性、追求独立、享受自由的新标签。
03 餐饮老板，请别忽视 " 一人食 " 顾客
面对此次一人食被收餐的舆情事件时，八合里做出了优秀的公关回应，及时对受到影响的客户进行道歉并给予补偿，为独自来用餐的客户提供 " 暂时离开 " 的指示牌，同时推出了，包含锅底，牛肉，素菜，调料的 " 单身牛族 " 套餐以体现对于 " 一人食 " 顾客的尊重，将此次的舆情事件转化为机遇，拉了一波好感。
图 | 八合里 致一人食朋友们的一封信
国内也有不少餐饮品牌或餐馆为一人食客户做出调整设计，精致的独立隔断，小分量菜品的推出，少打扰的服务模式，一人食餐厅的设计、菜品搭配、服务模式，无不围绕着满足个体需求展开，给客户提供更加良好的用餐体验。
说到一人食餐饮改造的代表，就不得不提到日本的一兰拉面。
一兰拉面堪称是 " 专为一人食打造的餐厅 "，每个餐位设置有隔板，让每位顾客都能与其它人分开坐。点餐流程甚至有一些 " 自闭 "，顾客在门口购买拉面食券，自己在看板上寻找空座，落座后在菜单上画圈点餐，按下按钮通知服务员，服务员收走食券和菜单后，等待服务员的一双手将拉面通过面前的卷帘送到自己的面前。
图 | 一兰拉面 微博官图
从中日两家餐饮品牌的改造举措我们看到针对一人食顾客服务的共同思路，这些方向也与一人食顾客的需求相互对应，主要包含以下几个方面：
小分量菜品的推出，针对顾客想尝鲜又怕浪费的痛点，可以花相对少的成本来丰富自己的菜单是一人食客户最大的愿望，无论是体验一下从未尝试过的新品，还是点上一份蔬菜或汤品让这餐的摄入更加均衡都能让顾客的体验更加良好
相对独立的用餐空间，针对客户不希望被打扰的心理预期，在传统中式餐厅中一人食的顾客在餐厅营业高峰期间往往会遇到需要拼桌的情况，与陌生人同座难免有些尴尬，过于拥挤的用餐环境也容易让人烦躁甚至客户间出现摩擦，为客户创造更加安静独立的用餐环境是也有助于一人食顾客提升用餐效率
客制化的菜品口味调整及服务细节，针对一人食顾客 " 悦己 " 的核心价值诉求，独自用餐不用迁就让一人食顾客有了真正做自己的最好机会，为客户提供更多选择，比如汤底，口味，分量，糖度，小料选择等等，也有餐厅为一人食顾客拍照 po 图提供支持，例如帮助打光，准备配饰，协助构图等等，这些在带给客户惊喜的同时，也帮助餐饮品牌提升了口碑和知名度。
当然，所有匠心的设计和外在考量以外，追求优质高性价比的菜品是餐饮不变的逻辑。有许多商家将一人食看做是 " 噱头 "，是 " 流量密码 "，只是做出徒有其表的外在改造却没有真正将心思花在提高餐饮体验，这便是本末倒置了。
让客户在良好的环境和优质的服务中体验到美食，才能吸引顾客并且将他们从尝鲜的体验者转化为稳定客户群。顾客体验更佳，餐厅利润增长，相互促进，相信未来的 " 一人食 " 一定会更受人欢迎。
本文来自微信公众号 " 餐观局 "，作者：大白牙，36 氪经授权发布。
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