清香大风起。《2025中国清香白酒产业发展报告》显示，2024年，中国清香白酒产能约170万千升，同比增长6%；实现销售收入1000亿元，同比增长13%；实现利润约350亿元，同比增长17%。从数据看，清香白酒在过去3年中保持了稳定的收入增长，年均增长率约为13%-15%；行业利润增长显著，年均增长率约为15%-20%。作为清香型白酒的代表性企业之一，黄鹤楼酒业在2024年表现出众，其锚定“清香战略”，在保持楼20、楼30两款产品本身的市场优势之余，主动进入大众消费价格带，延伸出楼16、楼12、楼9三款产品，以三箭齐发之姿态布局市场，借价格细分撬动渠道，全面迎接清香型白酒崛起之大势。
一直以来，黄鹤楼酒业始终坚持“名酒复兴”目标，今年更是提出通过“工艺回归”、“产品矩阵重构”和“产能储备”三大准备来落实目标，“任何一个品牌的复兴都是以品质为基础的，”黄鹤楼酒业相关负责人在今年的糖酒会上表示，“只有坚持品质，才能让消费者从根本上认可品牌、信任品牌，并最终实现黄鹤楼酒的复兴，也让‘南派大清香’成为消费者的主动选择。”
对话黄鹤楼酒业
澎湃新闻：2024年清香型白酒逆势增长，消费热度从华北向华中、华南等区域扩散，成为了行业重要的一个增长极。就您观察，清香型白酒在近阶段异军突起的理由是什么？其后续发展又将如何？
黄鹤楼酒业：清香型白酒能够在2024年获得出色市场表现的原因，归结起来有三。一是清香型白酒的口感容易被消费者接受，入口柔和，喝起来没有压力，对于存量消费者来说，喝清香型白酒是一种放松，对年轻人来讲，清香型白酒更容易接受，从而同一时间抓住了存量消费者和增量消费者。
第二个原因，我认为与香型轮动有关。纵观中国白酒的市场喜好，早期占主流的是清香型白酒，之后转变为浓香型白酒，接下来的就是酱香型白酒，那到了现在，清香型白酒的销量开始大幅提升，我们也可以认为，新一轮的香型轮动或许就要开始了。
第三点其实相当重要。如果你仔细观察市场，就会发现许多清香型的白酒产品，它相当年轻，更容易去重构渠道的价值链，尤其是在价格方面，它极少有价格倒挂的现象，这也决定了经销商渠道会更愿意接受此类产品，品质好、价格亲民、能赚到利润，三者结合，就促成了清香型白酒的崛起。我相信在未来一段时间里，清香型白酒都会呈现出一个积极向上的趋势。
澎湃新闻：清香型白酒市场上，一直有“南楼北汾”的说法。在清香型白酒市场规模大增的近阶段，黄鹤楼会如何抓住品类扩张红利，与汾酒形成差异化竞争？
黄鹤楼酒业：在谈竞争之前，我们首先要做的就是把清香型白酒这个蛋糕做大，大家一起和谐共生、做大做强。黄鹤楼本身也有名酒基因，底蕴深厚，再加上用来酿酒的水源、当地的气候等特点，造就了与汾酒不同的口感。因此我们提出“南派大清香”这个概念，不仅可以跟汾酒进行很好的区分，也可以让消费者能够更加直接地联想到我们的特色——“醉得慢，醒得快，清净柔，丰满楼”，选择起来自然也更加便捷。
澎湃新闻：相比较其他类型的白酒，清香型白酒凭借着口感的普适性在海外市场的接受度更高，再加上当前白酒出海成为了一种趋势，黄鹤楼酒业为何会在这样的情况下，仍旧坚定选择深耕本土市场？
黄鹤楼酒业：从严格意义上来讲，黄鹤楼的产品已经逐渐在海外市场进行了实验性导入，美国、加拿大、哈萨克斯坦、柬埔寨、欧盟等国家和地区其实都有部分产品的亮相，但目前并没有形成规模，这种举措算不上出海，只是为了提升黄鹤楼酒的知名度。
当前我们更应该踏踏实实深耕本地市场，为消费者酿造出好酒。在黄鹤楼看来，本土市场的发展壮大，是黄鹤楼品牌持续成长的基础，它是我们的根本，也是我们的根据地，只有在这里创造出受到消费者欢迎的大单品、获得成功，我们才能走得更稳、走得更远。
澎湃新闻：近几年，黄鹤楼在市场营销上取得了非常好的效果，当前白酒界年轻化和跨界合作是一个趋势，是否可以请您分享一下，黄鹤楼在这一过程中所积累的经验？未来，黄鹤楼准备如何筹划跨界合作？
黄鹤楼酒业：年轻化、国际化、健康化、替代化，是当前白酒行业面临的四个难题，尤其是年轻化，可以说，白酒企业为了吸引年轻人的关注可谓是穷尽办法，黄鹤楼也是身在局中的一员。
我觉得黄鹤楼能在年轻市场中取得一定的成绩，很重要的一点是我们对自己有自信。“文化自信”是当下大家都耳熟能详的一句话，国潮的兴起也让这句话变得更有意义，只有当你对自己的产品有自信，你才有可能把这种情绪传递给年轻人，进而去影响他们。其次，黄鹤楼在跟年轻人的互动上下了功夫。这不仅仅是因为我们用心去了解了他们的口味变化和饮酒时的心态变化，比如他们不喜欢喝醉的状态和感觉，也不喜欢传统酒局上必须要喝酒的氛围，同时也去理解他们的喜怒哀乐、叙事表达，和他们产生共鸣，这样你才能在产品研发的时候，真正做出符合他们需求的产品，也能找到合适的消费场景去跟他们沟通，而不是直接把东西塞给他们，让他们听你的。
与武汉马拉松的合作也好，推出的樱花小酒也好，又或者是要深化的旅游经济对接也好，未来，我们都希望能够和年轻消费群体进行有来有往的互动和影响，成为年轻人的选择。
澎湃新闻：目前，黄鹤楼酒业的随州基地已实现日产原酒百余吨，3.7万吨原酒产能落地后，如何平衡规模扩张与品质把控？智能化酿造对传统工艺传承有何影响？
黄鹤楼酒业：行业需要产能，但企业未必需要产能，对于黄鹤楼来讲，如果我们要实现“名酒复兴”，那么一定要有好酒、有老酒。好酒、老酒从哪里来？归根到底还是要满足两个条件，高品质和有产能。高品质决定了我们有好酒，而基于有好酒之后的有产能，则决定了我们可以有老酒储备。从黄鹤楼的角度来讲，我们要实现的是一个均衡生产的动态平衡，顺天应时，在最好的时候酿酒，在应该休息的时候延长酒的发酵周期，去获得高品质的好酒。
至于智能化酿造，很多人会觉得这就是靠机器在做酒了，但机器的背后其实是人。黄鹤楼的智能化酿造，会根据不同的情况去设定不同的参数，从而保证工艺流程的稳定和传承，品质的持续稳定。归根结底，智能化酿造是使用机器的过程，而不是被机器左右的过程，机器提高的是劳动效率，人掌握的是传统工艺和品质监控，这点至关重要。
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