国产蓝莓卖爆背后的“水果进化论”

国产蓝莓正在崛起。

行业数据显示，2020年，中国蓝莓种植面积和总产量跃居全球第一位，到了2024年，中国蓝莓总产量约78万吨，比2020年增加197%。

2024年4月，一款名为“啵啵脆蓝莓”的水果在叮咚买菜实现了100万杯的销量。从2023年上线到现在，这款水果保持着97%的好评率。

在国产蓝莓快速发展的时期，叮咚买菜将目光投向了国产蓝莓和国内适合种植蓝莓的优质产区。其合作的红河上农基地采用设施大棚和无土基质栽培，几年来，平台和基地的共同探索，造就出啵啵脆蓝莓的高销量。

事实上，在叮咚买菜，招牌果的打造已经成为重要的战略之一。据了解，2024年上半年，平台正式建立招牌果体系。和啵啵脆蓝莓一样吸引消费者的，还有奶油芭乐、海沙蜜瓜等等新颖或者经过口感改良的水果。

从一颗水果出发，我们试图剖析国产水果行业和生鲜电商平台一同打造商品的核心逻辑。在当下竞争愈发激烈的生鲜市场中，啵啵脆蓝莓之所以能在一众水果脱颖而出，绝不仅仅是“大、脆、甜”这么简单：贯穿种植、品控和销售的，是一个关于供应链升级的新故事。

一颗蓝莓走出云南

云南红河州，一个典型的“适合种植水果”的好地方——平均海拔1200多米，整体气候稳定、光照充足的环境，为一颗好蓝莓的诞生创造出积累足够糖度的绝佳条件。

啵啵脆蓝莓的故事也开始于此。早在2022年年底左右，叮咚买菜就和新橙果农业开始商讨未来的计划，共同探究这款水果的开发。从蓝莓的品种到种植的方式，从产品设计到产区规划，叮咚买菜的商品开发人员和种植基地持续进行密切的沟通。也是在过去几年，啵啵脆蓝莓的产区逐渐扩张到红河州之外的地方。

早期，中国的蓝莓市场实际上更多被进口蓝莓覆盖，国内的蓝莓产地集中度低，导致品质和数量也不稳定，难以规模化生产。而这些进口蓝莓相对个头较小且口感偏酸，价格也较贵。因此，平台和基地直接合作开发，首先要解决的就是品种问题。

叮咚买菜水果事业部总监杨有恒介绍称，现在很多产品都会有农残或者过量用肥、用药的情况，所以平台也在逐步向产地端深入，和一些大的种植端合作，控制整个过程中产品的生产品质，为消费者带来更多的产品稳定性和安全性。最终，啵啵脆蓝莓选用的就是具有个头大、口感脆、高甜低酸等特点的优质品种。

事实上，基地直采的方式在如今的农产品行业已经不是新鲜事。之所以能够得到产业链的青睐，原因之一就在于它带来的关键优势：促使基地和平台更好地把控产品的出品和质量。

在云南红河州基地现场，一些细节透露出种植方式的不同：基地大棚选择的是专门用于蓝莓基质栽培的新型环保连栋避雨棚；栽培方面，基地也使用了水肥一体化的方式，通过全自动化的灌溉设施精准控制水肥供给。

据现场工作人员介绍，借助压力灌溉系统，将可溶性固体肥料或液体肥料配兑而成的肥液与灌溉水一起，均匀、准确地输送到作物根部土壤。而这种灌溉施肥技术可以按照作物生长需求，进行全生育期需求设计，把水分和养分定量、定时，按比例直接提供给作物。

这些先进、天然的种植方式，恰恰是确保蓝莓健康生长和口感稳定的关键性因素。更重要的是，相比传统种植方式，基地采用的栽培方式可以帮助植株更快地实现挂果，目前基地平均每亩产量也提高了2倍。

新橙果总经理陈龙深度参与了啵啵脆蓝莓的开发过程。在一步步的实践中，长期从事农产品行业的他也体会到，中国的商业化种植刚刚开始。而这种无土栽培的模式，未来可以颠覆很多传统的种植品类。

据了解，去年，叮咚买菜还和新橙果共同规划了香格里拉产区的蓝莓种植，以增加啵啵脆的蓝莓产量，继续填补啵啵脆的上市时长。基于此，叮咚买菜上蓝莓品类的在售周期拉长至全年。

在新的模式下，一颗走出云南的蓝莓，也开始成为中国水果行业进化的缩影。

国产水果的新选择：渠道变了

互联网出现伊始，对于传统行业的改变就持续发生。而在最接近“土地”的农业上，叮咚买菜和新橙果的深度合作也成为一次具有革新意义的尝试。

在传统的水果采购模式中，作为供应商的机构单方面提供商品给渠道，平台则选择性进行销售。简单来说，“平台下多少订单，基地就供多少货”。但在这种传统的链路中，很多时候平台和基地之间存在中间商，这就存在数据无法打通的问题——基地往往在产地被动备货，等待需求和订单，最终导致品质和效率都得不到保证。

但如今，叮咚买菜和基地直接合作，不仅可以更好地保证商品质量，也能进一步升级供应链。

在这种模式下，生产种植商是以叮咚买菜的需求为导向来规划选种、种植和生产。例如，叮咚买菜对啵啵脆蓝莓的采摘标准有着非常严格的把控，首先，平台要求蓝莓的个头不小于18mm，糖度标准至少达到12度，才能合格入库（市面上普通的蓝莓糖度大概是10度左右）。同时，叮咚买菜也要求成果做到少酸、果粉完整，入口脆爽，嚼下去有爆汁感。

因此，在消费者和零售端的要求下，种植基地也会被反向驱动，进行种植体系标准的升级。

值得一提的是，为了采收加工全程可追溯，新橙果农业位于云南红河州的蓝莓基地已经开始用很多方式实现数字化种植和加工。例如每箱果品独立条码，可追溯到区块、日期和品种；物流全程采用GPS追踪系统，全程温控动态监测等等。

因为具有较高的种植规范和操作标准，在符合叮咚买菜对于招牌水果的基本品控要求的基础上，该基地连续3年通过了全球良好农业规范（Global GAP）的认证。

供应链升级带来的另一个好处体现在后端的销售上——提高水果行业的流通效率，改善新鲜度和时效性的问题。

陈龙介绍称，传统模式中，种植基地要提早备货等待平台下订单，长链路形成了低伴随着需求的波动效率，库存时间也不确定，这导致整体的时间被拉长。但在如今的订单农业和深度合作的模式下，种植端不断更新生产数据，平台端提供的精准销售数据，啵啵脆蓝莓这样的产品从采摘到消费者手中，最快只需要72小时。

对于叮咚买菜和新橙果来说，很多合作的尝试都是第一次。在刚开始的测试周期中，种植基地会根据平台消费者的反馈、评论等调整供应链和产地端的细节。从启动开发到现在，无论是三级降温、在途温控管理，还是采摘加工的过程，都经历了相对长的磨合周期。事实证明，这种模式也反过来促进了种植商提升自己的生产质量和管理方式。

在这场看似简单的“联手”中，产业的供应链升级已然发生。