热辣鲜香的嗦粉大省，还藏着一座面食天堂？

本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者、图片编辑：阿智，原文标题：《这个 " 米粉大省 " 的省会，吃面第一名！》，题图来自：视觉中国

到了长沙吃什么？去过长沙的朋友大都会说：粉！柔顺爽滑的长沙粉，是湖南这座 "嗦粉大省" 家喻户晓的饮食名片，也构成着不少游人寻味长沙的最深刻印象。

但要是有 " 老长沙 " 为你带路，答案恐怕就大大不同了。他们极有可能带你坐在面馆叫上两碗面，大快朵颐之间郑重向你介绍，这才是他们心中的 "长沙必吃榜"：

一碗碗干挑面，最让老饕们魂牵梦萦。摄影 / 大地

是的，长沙人大概是湖南这座米粉天堂里最大的 " 异类 "，他们对面的执着并不逊于很多面食大省，把一碗面吃得明明白白。走在街头仔细观察会发现，面馆超乎想象地密集，它们藏匿于居民区，菜市场，照拂着本地人的晨昏时光。长沙老口子们走进相熟的馆子，用各种行话点上一碗干挑，老板们盖上鲜香热辣的各色面码，欣慰地看着它们在食客的手下搅出活色生香 …… 于长沙人来说，这一口才是不可替代的乡愁，是别处寻不到的真情。

面和粉，都是长沙人的挚爱。摄影 / 苏打爱喝波子汽水

懂了 " 带迅干 "，就懂了老长沙

比之温润宜人、兼容八方口味的米粉，一碗风风火火的干挑面，其实是更加符合长沙人" 霸蛮 " 个性的吃食。免汤多油的面条和着现炒的码子拌匀，入口之后更是香得肆意，辣得直爽，以至于游子们离开潇湘故土之后，还记挂着这味点燃舌尖的乡愁滋味。

街头的面馆星罗棋布，却远不如其他餐馆那么容易寻找，老校区楼下支着棚子的苍蝇小店，总以最朴实的方式服务着食客。它们大多没有招牌，却不妨碍熟客们轻车熟路地前来，操着长沙话叫上两碗 " 带迅干 "，捧着碗嗦出一个心满意足。

极富侵略性的香菜码子，和 " 带迅干 " 在舌尖交织出动人香气。摄影 / 大地

譬如这黄瓜皮，就是绝顶精妙的 " 废物利用 "，青脆的黄瓜皮在锅中炒到外皮微焦，内里却仍旧清香，在舌尖绽放十足的清爽，中和拌面的油润味觉。黄澄澄的韭黄也是码子界的 " 明星 "，不用久炒就可以出锅，鲜嫩清甜的质地得以保留。而 " 香菜脑袋 " 们则偏爱一道 " 致死量 " 的香菜炒肉，炒制过后的特殊香味顺着油汤、浸润到面条之间，一口下去香到升天。

而各色肉码，更是凝练着湘菜火辣鲜香的灵魂精华，不仅牛肉和猪肉在碗中大显身手，猪肚和腰肝也是座上宾，处理好的各式内脏和着辣椒猛火爆炒，口感鲜香脆韧，仿佛在和面条比谁更有弹性；不少人还爱一口麻辣鸭肉，山胡椒油的清香使其格外出彩，有人避之千里也有人爱惨了。

在满满当当盖住面条的码子之外，食客还可以自行加料——长沙面馆的小料台豪华程度堪比海底捞：炸得焦香酥脆的猪油渣是小料台上的主角，不少面馆一般都会免费提供，满满当当地舀上两勺盖到面上，便是一碗 DIY 的豪华 " 双码 " 面；琳琅满目的各式凉拌小菜，也等待着食客的垂青，凉拌的海带丝、雪里蕻、酸包菜丝，都能担当解腻的重任，和一碗油润的带迅干相辅相成。

虽说长沙老口子们极爱干挑面，但也时常换换口味，尤其是需要汤汤水水慰劳身心的冬日，来碗汤面是最好不过的。和干挑面的热烈四溢不同，汤面的码子简单却不敷衍，最经典的便是一碗肉丝面，现煮现切的肉丝细嫩可口，清澈的汤头每一口都鲜而醇，一口面一口汤接连下肚，肠胃得到无比的慰藉，一碗干尽，人们又能踏上清晨的路。

长沙的夏季漫长而燥热，此时一碗凉面又变成街边小吃的 C 位。不过需要警惕的是，这长沙凉面绝不和它的外表一样 " 小清新 "，碗底的辣油赋予它极其销魂的风味，刚下口或许还觉不出什么异常，不知不觉间便会吃得汗流浃背。这么一碗凉面，更是小龙虾和卤味辣货的绝好搭档，和着盘底的小龙虾卤汁拌开更是香到骨子里。

一碗碗长沙面，是 " 星城 " 少为人知的鲜活 B 面。它们热烈着人们的唇齿，也守护着长沙对人生真味的追寻。